Fromage au lait cru, appelé également Bleu du Haut-Jura.
Le mot "Gex" est imprimé en relief sur la croûte du fromage, son goût est doux avec une légère amertume. Il se déguste à la main mais est aussi très apprécié en raclette.
Sa pâte est persillée, il est produit dans les plateaux du Haut-Jura, à cheval sur les départements de l'Ain et du Jura.